Recettes des Amapiens
CAKE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE (6 à 8personnes)
INGREDIENTS
25 cl crème fraîche
3 œufs
3 c.c. farine
1/2 c.c. levure chimique
750g courgettes grossièrement râpées
125g gruyère fraîchement râpé
1 pincée noix de muscade
Huile d’olive
Sel, poivre
Herbes fraîche (persil, estragon, ciboulette)
PREPARATION
1 Mélanger la crème fraîche, les œufs, la farine et la levure chimique, puis incorporez les courgettes et le fromage.
2 Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade
3 Disposez la pâte dans un moule à cake huilé puis enfournez à 180°C pendant 45 min environ
4 Démoulez le cake encore chaud en le renversant sur une assiette, parsemez d’herbes finement ciselées.
Dégustez avec une salade fraîche.
FRITTATA AUX LEGUMES VARIES ( 4 à 6 personnes)
INGREDIENTS
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail finement haché
Persil, ciboulette, thym
1 carotte
1 courgette
125g de blettes
4 c.s. de gruyère en petit dés
Sel, poivre, épices de votre choix
6 œufs
PREPARATION
1 Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’ huile d’olive à feu doux
2 Faites cuire séparément à la vapeur les carottes, les courgettes, les bettes ,coupés en petits morceaux. Égouttez, et laisser refroidir.
3 Battez les œufs en omelette et les ajouter aux légumes ainsi que les dés de gruyère. Salez, poivrez
4 Versez cette préparation dans la poêle avec les oignons. Laisser cuire à feu doux de 3 à 5 min. Parsemez d’herbes finement hachées
CRUMBLE AU SAUMON, FENOUIL ET GINGEMBRE ( 6 personnes)
INGREDIENTS
600 g saumon découpé en dés
2 bulbes de fenouil
1 citron vert non traité
1 c. s. huile olive
1 c. S. sauce soja
2 c. s. gingembre frais râpé
2 c.s. amande en poudre
20 g beurre
Pour la pâte
50g farine complète
50g amandes en poudre
50g beurre coupé en petits dés
Sel, poivre
PREPARATION
1 Faites cuire à la vapeur le fenouil coupé en rondelles pendant 5 min
2 Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre frais et les amandes en poudre. Ajoutez les dés de saumon et le fenouil égoutté.
3 Préparez la pâte à crumble: mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse
4 Beurrez un plat à gratin. Répartissez-y le mélange au saumon et saupoudrez de pâte à crumble. Cuire à 180°C pendant 25 min .
TIAN AUX COURGETTES (4 personnes)
INGREDIENTS
2-3 courgettes
4 –6 tomates
1 oignon, 2 gousses d’ail
Gruyère râpé
Persil, coriandre, thym
Huile d’olive,sel,poivre
A accompagner de riz complet ou de quinoa rouge
PREPARATION
1 Lavez et découpez les courgettes, les tomates et les oignons en fines rondelles.
2 Huilez un plat à gratin et disposez en couches successives les rondelles de courgette, puis les rondelles de tomates et terminez par les rondelles d’oignons.
3 Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive , les feuilles de thym et parsemez de gruyère râpé.
4 Cuire 30à 40 min à 180°C. A la fin de la cuisson parsemez de persil et de coriandre finement ciselés.
COURGETTES FARCIES AU BROUSSE (4 personnes)
INGREDIENTS
1 grosse courgette à farcir
3 tranches de mie de pain
250g de brousse (fromage corse au lait de brebis)
1 œuf
Persil,thym, romarin,sel,poivre
A accompagner de blé ou de boulgour
PREPARATION
1 Coupez la courgette dans la longueur et évidez généreusement les graines.
2 Mixez les tranches de pain de mie avec le brousse, l’œuf et les herbes fraîchement coupées. Salez, poivrez.
3 Remplir les 2 demi courgettes de cette farce.
4 Versez environ 15 cl d’eau dans un plat à gratin. Disposez les courgettes dans le plat et versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.
5 Cuire environ 30 min à 160°C.
MUFFINS AUX COURGETTES ET AUX CAROTTES (Pour 12 muffins)
INGREDIENTS
2 courgettes
2 carottes
250 de farine avec de la levure
1/2 c.à café de muscade moulue
1/2 c. à café de cumin
60g de noix ou de noix de pécan concassées
2 œufs
250ml de lait
90g de beurre fondu
Sel, poivre
Accompagnez d’une salade composée
PREPARATION
1 Râpez les carottes et les courgettes.
2 Tamisez la farine, le sel, les poivre, la muscade, le cumin. Ajoutez les carottes et les courgettes.
3 Dans un bol, mélangez les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange à celui farine-carotte-courgette.
4 Versez cette préparation dans 12 moules à muffins
5 Cuire 15-20 min à 210°C
COMPOTE D’ABRICOTS , BRUGNONS ET GINGEMBRE (4 à 6 personnes)
INGREDIENTS
500g de brugnons
500g d’abricots
50g de muscovado
1 c. à café de gingembre
2 clou de girofle
Accompagnez de palets de dame ou de langue de chat
PREPARATION
1 Coupez en morceaux les brugnons et les abricots.
2 Faites cuire les fruits à feu doux 30 min dans 4 c. à soupe d’eau, avec le sucre, le gingembre et les clou de girofle
EN VRAC
Bettes : Faites revenir un mélange d’oignon, bette et tomates poêlées
Accompagnez de quinoa
Farce à courgette : Mélangez de la chair à saucisse au veau de la mie de pain, des œufs, du lait, de l’ail, du persil, sel et poivre pour obtenir une pâte consistante.
Fenouil : Cru en salade, coupé en dés très fins et accompagné d’une sauce moutarde
Cuit à la vapeur ou poëllé, accompagné de pomme de terre
TABOULE (6-8 personnes)
INGREDIENTS
120gr de boulgour
5 bouquets de persil
2 bouquets de menthe fraîche
100 gr de pois chiches précuits
8 tomates
Le jus de 6 citrons
4 gousses d’ail
10 c. s. d’huile d’olive
PREPARATION
1 Faites tremper le boulgour dans de l’eau tiède 15 min avec 1 c. c. de jus de citron. Égouttez bien et séchez dans un torchon.
2 Coupez l’ail et les tomates en petits dés.
3 Dans un plat mélangez les tomates, l’ail, le persil, la menthe, les pois chiches avec le boulgour. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez.
Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
SALSA
INGREDIENTS
6 tomates bien mûres hachées
100ml jus de tomates
4 gousses d’ail finement hachées
1 oignon haché très finement
1 c. s. huile d’olive
1 botte de persil, basilic, ciboulette très finement ciselées
1 ou plusieurs piment selon le goût hachés très fin
1/2 c. c. de cumin
PREPARATION
1 Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez au goût. Mettez au réfrigérateur 1 bonne heure.
Pour une salsa plus onctueuse, passez tous les ingrédients au mixeur.
2 Se déguste en apéritif avec des galettes de maïs, du pain grillé aillé, des tacos, ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.
CAVIAR D’AUBERGINE
INGREDIENTS
2 belles aubergines
1 oignons
3 gousses d’ail
Thym, persil, romarin
Sel, poivre, huile d’olive
PREPARATION
1 Faites rôtir les aubergines, coupées en gros cubes et légèrement arrosés d’huile d’olive à 200°C pendant 45 min environ.
Retournez les plusieurs fois pour qu’elles soient bien dorées.
2 Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail .
3 Passez au mixeur les aubergine, l’oignon et l’ail revenus, les herbes aromatiques. Salez, poivrez.
4 Dégustez sur des tartines de pain grillées,frottées à l’ail.
TZATZIKI
INGREDIENTS
1 grand concombre
500 g de yaourt nature ou de fromage blanc
3 gousses d’ail pilées
Aneth, basilic, persil finement ciselés
Huile d’olive, sel, poivre noir
PREPARATION
1 Épluchez, épépinez et hachez finement le concombre. Faites le dégorger dans un peu de sel 1/2 heure.
2 Au yaourt, ajoutez l’ail, les herbes aromatiques, le sel, le poivre
Et le concombre égoutté. Bien mélanger.
3 Réfrigérez une bonne heure. Servez en apéritif avec du pain
Grillé ou des pita( pain grec : galette de pain faites de farine et d’eau, faciles à faire soi même).