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  CAKE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE (6 à 8personnes)

INGREDIENTS

 25 cl crème fraîche

3 œufs

3 c.c.  farine

1/2 c.c. levure chimique

750g courgettes grossièrement râpées

125g gruyère fraîchement râpé

1 pincée noix de muscade

Huile d’olive

Sel, poivre

Herbes fraîche (persil, estragon, ciboulette)

 

PREPARATION

1  Mélanger la crème fraîche, les œufs, la farine et la levure chimique, puis incorporez les courgettes et le fromage.

2  Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade

3  Disposez la pâte dans un  moule à cake huilé puis enfournez à 180°C pendant 45 min environ

4  Démoulez le cake encore chaud en le renversant sur une   assiette, parsemez d’herbes  finement ciselées.

Dégustez  avec une salade fraîche.


FRITTATA AUX LEGUMES VARIES ( 4 à 6 personnes)

INGREDIENTS

 1 oignon finement haché

2 gousses d’ail finement haché

   Persil, ciboulette, thym

1 carotte

1 courgette

125g  de blettes

4 c.s. de gruyère en petit dés

Sel, poivre, épices de votre choix

6 œufs

PREPARATION

1   Faites revenir l’oignon  et l’ail dans l’ huile d’olive à feu doux

2   Faites cuire séparément à la vapeur  les carottes, les courgettes, les   bettes  ,coupés en  petits morceaux. Égouttez, et laisser refroidir.

3   Battez les œufs en omelette et les ajouter aux légumes ainsi que les dés de gruyère. Salez, poivrez

4   Versez cette préparation dans la  poêle avec les oignons.  Laisser cuire à feu doux de 3 à 5 min. Parsemez d’herbes finement hachées


CRUMBLE AU SAUMON, FENOUIL ET GINGEMBRE ( 6 personnes)

INGREDIENTS    

 600 g  saumon découpé en dés

2 bulbes de fenouil

1 citron vert  non traité

1 c. s. huile olive

1 c. S.  sauce soja

2 c. s. gingembre frais râpé

2 c.s. amande en poudre

20 g beurre

 

Pour la pâte

 50g farine complète

50g amandes en poudre

50g beurre coupé en petits dés

Sel, poivre

 

PREPARATION

1  Faites cuire à la vapeur le fenouil coupé en rondelles pendant  5 min

2  Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le zeste et le jus de citron   vert, le gingembre frais et les amandes en poudre. Ajoutez les dés de saumon et le fenouil égoutté.

3  Préparez la pâte à crumble: mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse

4  Beurrez  un  plat à gratin. Répartissez-y le mélange au saumon et saupoudrez de pâte à crumble. Cuire à 180°C pendant 25 min .


TIAN AUX COURGETTES (4 personnes)

INGREDIENTS

2-3 courgettes

4 –6 tomates

1 oignon, 2 gousses d’ail

Gruyère râpé

Persil, coriandre, thym

Huile d’olive,sel,poivre

A accompagner de riz complet ou de quinoa rouge

 

PREPARATION

1   Lavez et découpez les courgettes,  les tomates  et les oignons en fines rondelles.

2   Huilez un plat à gratin et disposez   en couches successives les rondelles de courgette, puis les rondelles de tomates et terminez par les rondelles d’oignons.

3   Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive , les feuilles de thym et parsemez de gruyère râpé.

4   Cuire 30à 40 min à 180°C. A la fin de la cuisson parsemez de  persil et de coriandre finement ciselés.


COURGETTES  FARCIES AU BROUSSE (4 personnes)

INGREDIENTS

1 grosse courgette à farcir

3 tranches de mie de pain

250g de brousse (fromage corse au lait de brebis)

1 œuf

Persil,thym, romarin,sel,poivre

 

A accompagner de blé ou  de boulgour

 

PREPARATION

1    Coupez la courgette dans la longueur et évidez  généreusement  les graines.

2    Mixez les tranches  de pain de mie avec le brousse, l’œuf et les herbes fraîchement coupées. Salez, poivrez.

3    Remplir les 2 demi courgettes de cette farce.

4    Versez environ 15 cl d’eau dans un  plat à gratin. Disposez  les  courgettes dans le plat et  versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

5    Cuire environ  30 min  à 160°C.


MUFFINS AUX COURGETTES ET AUX CAROTTES (Pour 12 muffins)

INGREDIENTS

2 courgettes

2 carottes

250 de farine avec de la levure

1/2 c.à café de muscade moulue

1/2 c. à café de cumin

60g de noix ou de noix de pécan concassées

2 œufs

250ml de lait

90g de beurre fondu

Sel, poivre

  

 

Accompagnez d’une salade composée

 

PREPARATION

1    Râpez les carottes et les courgettes.

2    Tamisez la farine, le sel, les poivre, la muscade, le cumin. Ajoutez les carottes et les courgettes.

3    Dans un bol, mélangez les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange à celui farine-carotte-courgette.

4    Versez cette préparation dans 12 moules à muffins

5    Cuire 15-20 min à 210°C


COMPOTE D’ABRICOTS , BRUGNONS ET GINGEMBRE (4 à 6 personnes)

INGREDIENTS

 500g de brugnons

500g d’abricots

50g de muscovado

1 c. à café de gingembre

2 clou de girofle

 

Accompagnez de palets de dame ou de langue de chat

 

PREPARATION

 1    Coupez en morceaux les brugnons et les abricots.

 2    Faites cuire  les fruits à feu doux 30 min dans  4 c. à soupe d’eau, avec le sucre, le gingembre et les clou de girofle


EN VRAC

Bettes  : Faites revenir un mélange d’oignon, bette et tomates poêlées

              Accompagnez de quinoa

 

Farce à courgette :  Mélangez de la chair à saucisse au veau de la mie  de pain, des œufs, du lait, de l’ail, du persil, sel et poivre  pour obtenir une  pâte    consistante.

 

Fenouil  : Cru en salade, coupé en dés très fins et accompagné d’une sauce moutarde

                Cuit à la vapeur ou poëllé, accompagné de  pomme de terre

 


TABOULE (6-8 personnes)

INGREDIENTS

120gr de boulgour

5 bouquets de persil

2 bouquets de menthe fraîche

100 gr de pois chiches précuits

8 tomates

Le jus de 6 citrons

4 gousses d’ail

10 c. s. d’huile d’olive

 

 

PREPARATION

1 Faites tremper le boulgour dans de l’eau tiède 15 min avec 1 c. c. de jus de citron. Égouttez bien et séchez dans un torchon.

2 Coupez l’ail et les tomates en petits dés.

3 Dans un plat mélangez les tomates, l’ail, le persil, la menthe, les pois chiches avec le boulgour. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez.

Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. 


SALSA

INGREDIENTS

6 tomates bien mûres hachées

100ml jus de tomates

4 gousses d’ail finement hachées

1 oignon haché  très finement

1 c. s. huile d’olive

1 botte de persil, basilic, ciboulette  très finement ciselées

1 ou plusieurs piment selon le goût hachés très fin

1/2 c. c. de cumin

 

PREPARATION

1 Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez au goût.  Mettez au réfrigérateur 1 bonne heure.

  Pour une salsa plus onctueuse, passez tous les ingrédients au  mixeur.

2  Se déguste en apéritif avec des galettes de maïs, du pain grillé  aillé, des tacos, ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.


CAVIAR D’AUBERGINE

 

INGREDIENTS

2 belles aubergines

1 oignons

3 gousses d’ail

Thym, persil, romarin

Sel, poivre, huile d’olive

 

PREPARATION

1  Faites rôtir les aubergines, coupées en gros cubes et légèrement   arrosés d’huile d’olive à 200°C pendant 45 min  environ.

    Retournez  les plusieurs  fois pour  qu’elles soient bien dorées.

2  Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail .

3  Passez au mixeur les aubergine, l’oignon et l’ail revenus, les herbes aromatiques. Salez, poivrez.

4  Dégustez sur des tartines de pain grillées,frottées à l’ail. 


TZATZIKI

INGREDIENTS

1 grand concombre

500 g de yaourt nature ou de fromage blanc

3 gousses d’ail pilées

Aneth, basilic, persil finement ciselés

Huile d’olive, sel, poivre noir

 

PREPARATION

1  Épluchez, épépinez et hachez finement le concombre. Faites le dégorger dans un peu de sel 1/2 heure.

2  Au yaourt, ajoutez l’ail, les herbes aromatiques, le sel, le poivre

    Et le concombre égoutté.  Bien mélanger.

3  Réfrigérez une bonne heure. Servez en apéritif avec  du pain

    Grillé ou des pita( pain grec : galette de pain faites de farine et d’eau, faciles à faire soi même).